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《本日內容》老師示範 / 學員無實做
 
 
 
1.酥肉耙碗豆湯
學四川人的日常。豌豆煮得綿密起沙，湯汁柔和醇厚，再放入帶著花椒香的小酥肉。一口喝下，有豆香、有肉香，吃過之後會惦記的一碗湯。
 
2.泡椒嫩牛肉
泡野山椒帶著清亮的酸香與俐落辣味，是川味料理中很有生命力的一種酸辣表達。搭配上嫩滑的牛肉，讓人停不下筷子。
 
3.魚香藕盒
（魚香）是川菜最迷人的味型之一。酸、甜、鹹、辣彼此牽引，誰也不搶走誰。當魚香汁遇上外酥內嫩的藕盒，蓮藕的清甜、肉餡的鮮香與濃郁醬汁交疊在一起。
 
4.川香椒麻脆貢菜
貢菜有種很討人喜歡的爽脆聲音。花椒的麻香、紅油的醇香和微微酸甜的醬汁，層層附著在貢菜上。清爽、鮮明，正好替這桌菜打開味蕾。
 
費用：2500元
 
 

有些川味藏在街邊小館和家常飯桌裡。這次，帶大家走進成都巷弄的小館，品嚐在地成都人的家常菜。

桌上有泡椒的酸香、花椒紅油的麻香、魚香味的酸甜濃郁，也有一碗溫暖柔和的耙豌豆湯。四道菜各有性格，合在一起是一桌很完整的四川味道。

 

 
 
 
 
 
 

《老師介紹》
來自四川成都的俸云芸老師，嫁到台灣六年，定居苗栗銅鑼，因懷念家鄉味道而開始研究四川料理，除了了解川菜脈絡變化、傳統味型底蘊，並觀察到台灣親朋好友的現代飲食觀念及習慣，而把川味的香料結合現代健康飲食，並從古印度阿育吠陀養生理念中得到啟發，將川味的香料結合人體的味覺感知和四季、食材的變化。曾在新北蘆荻社大開設四川美食與文化課程，目前運營一間以川味料理為主的工作室兼私廚。特長在川味調味、發酵醬料、家常川味料理。
 

 



《過去教學成品》