Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實做 
 

教學品項
1.澎湖炒小卷
2.炙燒味噌土魠魚
3.鹹蛋蚵仔酥
4.金瓜蝦仁炒米粉
費用：2500元
 
 
澎湖的海鮮，鮮美十足，料理手法以鮮為本。志龍老師曾跟一位澎湖來的師傅學藝，有些菜也成為他海鮮餐廳的招牌菜。這次志龍老師就以澎湖的料理手法，成為這堂豐富海料的主題。歡迎報名。

澎湖炒小卷調味簡單卻不一般。小卷先炸、再炒醬油和糖，鹹甜醬香裹住炸過的小卷，再搭配蒜苗絲與辣椒絲。小卷脆嫩、醬油與糖的醬汁快速收汁，裹附蒜苗絲、辣椒絲！哇！香氣爆棚啦！

炙燒味噌土魠魚，是利用味噌醃漬讓魚肉入味，同時保持水分與嫩度，最後高溫炙燒形成焦香，讓味噌的鹹香與魚肉油脂融合。

做出鹹蛋蚵仔酥是意外 ，因客人要求：「蚵仔酥可以做鹹一點嗎？」原本只想把蚵仔酥的味道加重，沒想到靈機一動，把整顆鹹蛋捏碎炒香，再加入辛香料拌炒，讓鹹蛋的油香包覆炸得酥脆的蚵仔。最後成為店裡很受歡迎的蚵仔酥升級版。

以一半蒸熟打成泥、一半切成絲炒香的「金瓜醬汁」，和蝦仁鮮味組合，加入米粉吸汁、九層塔提香的金瓜蝦仁米粉，是甜香鮮美的炒米粉。


《老師介紹》
生長在苗栗大湖、從小受母親客家菜的薰陶，入行25年的李志龍師傅，獨當一面後，致力把客家創意和台菜海味結合，不但2015年在新加坡國際廚藝賽事榮獲銅牌榮譽，2017年受客委會邀請前往法國藍帶廚藝學院，和來自世界各國的藍帶學生，進行客家菜文化交流。現是客家電視台《一家之煮》的特約主廚。

曾任五星級泰安觀止溫泉會館中餐廳主廚，所設計的溫泉套餐和配合大節日的精緻套餐，都很受歡迎。曾在南寮漁港知名宴會廳擔任行政主廚，對海鮮料理也深有心得。2024受到客家名廚劉雪玲老師的賞識，共同出書「客家好食坊」，並受雪玲老師鼓勵，將開課來分享他對料理的熱情，讓大家體驗客家料理的多元。