Courses課程資訊

《本日內容》老師示範 / 學員無實做
 
 
教學品項
1.花雕蛋白醉膏蟹
2.紅油撈汁鮑魚仔
3.潮式酸湯鮮魷
4.潮汕生醃葡萄蝦
加碼：煉蝦油干貝公仔麵
費用：3500元〈本課程無優惠〉
 
龍少爺港式海鮮餐廳，40年老字號實力淬鍊、五星級料理口碑加持，一直是粵菜老饕心中的朝聖名單。而這份經典的延續與創新，正來自「廚二代」呂俊賢師傅的巧思與傳承。
六月，俊賢師傅端出夏季限定——【龍少爺・夏宴港潮】以「四味入海」為主題，打造一場專屬夏天的港式海味冷宴，用港式細膩工法結合潮州冷藝，呈現令人耳目一新的夏日海鮮饗宴。
 
阿賢師傅認為：「當夏天開始悶熱，味覺也該換個節奏。」
阿賢師覺得，當夏天開始變得悶熱，味覺就該換一種節奏。龍少爺這一季展現港式的細膩、潮州的冷藝，不是單純的涼菜拼盤，而是四種味型的鋪陳與轉折，有 花雕蛋白醉膏蟹（醉）、 紅油撈汁鮑魚仔（辣）、 潮式酸湯鮮魷（酸）、 潮汕生醃葡萄蝦（鮮）
 
醉，是花雕的柔，慢慢滲進鮮甜；辣，是紅油的勁，喚醒沉睡的味蕾；酸，是檸檬酸湯的清亮，讓海味更立體；鮮，則留給時間與技法，靜靜收尾。從第一口到最後一味，不是堆疊，而是節奏。這不只是料理，是屬於夏天的——港潮冷饌。
 
 
 
 
 


 
《老師介紹》
從小耳濡目染，加上認真好學，今年35歲的呂俊賢師傅，七年前接下父親呂劍龍40年前開的「龍少爺港式海鮮」餐廳，是少數二代接棒承先啟後的代表，做得紅紅火火，成為不少海鮮老饕朝聖的口袋名單。
父親是在廣東汕尾漁港長大而摸透海鮮。除了有父親的帶領訓練，對菜有著老靈魂的呂俊賢，在忘年之交大前輩廚師，如梁振業、謝文、林建龍的薰陶之下，廚藝精進，是年輕一代擁有紮實工夫的廚師。著有「港式海鮮料理─龍少爺傳承的味道」食譜書。
 
 
￭現任龍少爺港式海鮮餐廳負責人
￭2020亞太地區十大菁英名廚
￭2020第二屆環太平洋國際廚藝大賽銀牌
￭2019香港環球廚神菁英選拔賽銅牌
￭2017授證法國國際美食協會-行政主廚勳章
￭2018龍少爺港式海鮮-營運總監
 

 

 

 

《過去上課成品照》