《本日內容》｜老師示範 學員無實作

教學品項

1.蔥㸆鯽魚
2.冰糖桂花醬鴨
3.角椒塞肉
4.素鵝
5.油燜筍
加碼：蔥開煨麵
費用 : 2600元

「慢火㸆出靈魂，帶卵母鯽魚的季節限定饗宴」

您可能在 Yamicook 的臉書上看過棟師炸鯽魚的短影片，那支短短幾十秒的側拍，意外吸引了超過 60 萬人次 的瀏覽與討論。大家最想探究的，莫過於如何將一條帶卵母鯽魚，烹調至骨酥肉嫩、蔥香入骨。

五月，正是母鯽魚體型飽滿、帶卵最肥美的時節。笑長好不容易覓得優質食材，這堂被無數同學敲碗期待的「上海經典涼菜課」，終於正式排入課表！

【蔥㸆鯽魚】— 職人級火候展現 本課靈魂主角。教您從食材挑選、酥炸火候到慢火「㸆」入味的關鍵技術，讓您在家也能做出連骨頭都能品嚐的經典美味。

【冰糖桂花醬鴨】— 香氣入骨的優雅 不同於一般醬鴨，特別加入桂花清香，讓鴨肉在甜鹹醬汁中帶著一股脫俗的芬芳。

【角椒塞肉 ＆ 素鵝】— 手工功夫菜 示範上海菜中最考驗細膩度的鑲肉技巧，以及素食界最受歡迎的素鵝做法，是宴客冷盤的最佳選擇。

【油燜筍】— 歷久不衰的鹹甜滋味 教您如何精準掌握油水比例與燜煮時間，帶出筍子的鮮甜與脆度。

【加碼：蔥開煨麵】— 經典上海麵點 看似平凡卻極見功力，教您如何煨出濃郁蔥香、湯麵合一的溫潤口感。

《老師介紹》

吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。

數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。

 

《過去上課成品》