Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 
 
 
教學品項
1.白切鵝
2.客家大湯圓〈大湯圓做法〉
3.拐絲炒鴨肉
4.客家炒小卷
費用：2300元〈本課程無優惠〉
 

 
 
去傳統客家庄吃美食，切鵝肉是必點，但到底要怎麼煮，才能讓鵝肉這麼鮮嫩
多汁？雪玲老師三月要教如何用最簡單的方法，煮出皮薄肉嫩又鮮甜的白切鵝
，且利用煮鵝的湯頭，煮包餡的客家大湯圓。

湯圓在湯頭中煮熟，和加了油蔥酥、香菇、蝦米爆香的湯頭融合香氣，入口，
大湯圓軟糯鹹香，湯頭有豐富香氣層次，真是超級超級美味。一定要學！
 
這次雪玲老師還要教炒功了得的鴨肉料理「拐絲炒鴨肉」，和海鮮「客家炒小
卷」。
拐絲就是紫蘇，這道炒鴨肉看似簡單，關鍵在鴨肉處理，炒製火候及加食材的
順序，魅力在獨特的嫩香Q鴨肉口感和辛香料融合的微辣風味。
客家炒小卷，要教小卷怎麼處理，炒起來軟Q不硬，薑絲、蒜末、辣椒、蒜苗
、九層塔等辛香料，下鍋順序，把香氣包住小卷，絕對噴香十足，讓人食指大
動！歡迎報名。

 
 
 
 
 
 
 
 

《老師介紹》
 
 
劉雪玲老師生長在自苗栗三灣客家，從小耳濡目染傳承母親的好手藝。是國內廚藝比賽的常勝軍，得了多次冠軍，受邀參與客委會主辦的三場海外交流活動。在比賽時被評審駱進漢師傅發掘，2020年六月和駱師傅一起出了「客庄媽媽的傳家菜 重現72道懷舊客家好味道」食譜書，又獲得2020客家小炒全國爭霸賽冠軍，味道令評審長江振誠大為驚艷。 

有鑑於很多客家菜都走味了，劉雪玲老師想把堅持真正味道的客家經典料裡，藉由教學傳承下去。駱進漢師傅說，雪玲老師的料理很道地，有些創意菜又不失原本客家菜的本質，要學客家菜跟著雪玲老師就對了！


《過去上課花絮》