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《本日內容》老師示範　學員無實做
 
 
1.自製雲南酸筍〈每位有一瓶300g〉
2.酸筍醋辣雞
3.香辣酸筍魚
4.番茄酸筍白肉湯
 
 
阿凱老師五月新課，以自製雲南常備醃漬物酸筍為主題，雲南酸筍很容易做，但還是有眉角，筍子如何選？如何處理、切割？在麻竹筍的產季，好好來學著雲南的「靈魂調味料」酸筍。
酸筍酵酸生津，既是食材也是調味作料，應用廣泛。這次阿凱師要教酸筍醋辣雞、香辣酸筍魚、番茄酸筍白肉湯，除了酸筍，如何調味也是重點，且還要送每位一罐他做的酸筍喔！如此酸香四溢美味的課，一定要來。
 
 
 
 
《老師簡介》
入行超過30年，資歷豐富，擁有各菜系的絕活，先是在知名湘菜餐廳彭園當學徒，一路在湘廚、蓮園等湘菜的領域磨練，後有機會轉到川菜，任職於小魏川味食府、燈籠川味食府、胡同大媽等川菜餐廳，以及每年到四川成都學藝。再因緣際會被聘到大陸貴州貴陽的酒店，和貴州菜有了接觸，還有因娶了雲南姑娘，又學了一手雲南菜，回台後在人和園餐廳推出幾道主打菜，獲得入選500盤美食評鑑的榮譽，一年前回到林森彭園擔任廚房總監，負責菜色的開發創新。