Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 學員無實做
1.如意干貝卷
2.三杯燴田雞〈黑滷〉
3.干煎豬肝
4.香酥鷹爪肚
5.涼拌豬肚絲
2.三杯燴田雞〈黑滷〉
3.干煎豬肝
4.香酥鷹爪肚
5.涼拌豬肚絲
橫跨酒家菜、辦桌菜、台式熱炒、台式小吃的各領域，阿城師的廚師生涯擁有獨特視野和場域的寬度，這也是為甚麼，他能接受「點菜」，且教給大家的味道，如印記般的深刻。四月的課程，排了一道酒家菜如意干貝卷，「裡面看起來要有花草！」阿城師說，酒家菜的大菜美感很重要，一端出來要有氣勢：「這是古早做法。」
台式熱炒排了三杯燴田雞、干煎豬肝，有學員好奇，台式熱炒店有一瓶萬用黑滷醬，這次在三杯燴田雞就要教。而豬肝如何煎得香嫩軟Q？「不會太難吧
？」學員問，「袂啦！」城師打包票。
香酥鷹爪肚則是辦桌菜的老菜，是較少見到鹹酥口味的豬肚料理，用豬肚前端先滷後炸做出來，而豬肚後半段再做個涼拌，一個豬肚兩吃。精彩可期，歡迎報名。
《老師介紹》
今年67歲的張振名師傅，在辦桌界屬「師公」輩分，對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行，在台北黑美人等知名酒店學酒家菜，後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬，進入其團隊，是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
今年67歲的張振名師傅，在辦桌界屬「師公」輩分，對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行，在台北黑美人等知名酒店學酒家菜，後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬，進入其團隊，是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
《過去上課花絮》
