Courses課程資訊

《本日內容》老師示範  學員無實做
 
 
1.荷葉蒸鴨腿
2.蓴菜五絲湯〈老母雞吊湯〉
3.豉汁蒸魚頭塊
4.茄段鑲肉燒
5.鏡箱燒豆腐
 
 
棟師四月要教的「蓴菜五絲湯」，有大大含金量，一是老師首次要在現場做老母雞吊湯〈一種技法〉，舉凡魚翅等高檔菜都要靠這湯。二是選用很稀有的水生植物、營養價值高的多醣體「蓴菜」。這道高貴的湯品，展現清澈上湯的技巧，和感受蓴菜的滑溜口感，棟師說，以前飯店的高檔套餐才有這個湯。可別小看蓴菜，據說，日據時代，蓴菜是進貢日本天皇的御用聖品呢！
 
另外，把豆腐做成黃金寶箱的「鏡箱豆腐」，是無錫傳統名菜，把豆腐料理大大升級，因菜形如梳裝用的鏡箱盒子而得名。
棟師拿手的鴨肉料理，這次要以荷葉蒸鴨腿來展現，類似粉蒸做法，只是換成鴨肉會是甚麼味道？還有，豉汁蒸魚頭塊、茄段鑲肉燒，是棟師和廣東菜師傅交流學的，哇！棟師跨菜系了啦！歡迎報名。
 



《老師介紹》
 
吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。
數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。

 
 
 
 
《過去上課成品》