Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實做
 

鹽麴專修班： 鹽麴的妙用及延伸料理
1.鹽麴製作(每位有500ml)
2.鹽麴烤牛排
3鹽麴烤雞胸
4鹽麴透抽
5鹽麴炒青菜
6.鹽麴番茄
備註：請自備容器
 
 
為何「麴」近年在全世界大風行？許多發酵食物都和麴有關，何先珍老師三月開鹽麴課、米麴課，歡迎進入玩「酵」世界，感受天然最好的境界！不要錯過喔！
什麼是鹽麴？為何在食物上適量使用，即能快速為食物提味增鮮，讓料理的調味簡化？鹽麴有如超級鹵水，用來醃肉時，能溶解部分蛋白質結構，增加肉類保水力，使肉吃起來更加軟嫩。學會用鹽麴，烹調時即使不添加其他調味料，食物本身已很鮮甜美味。這堂課有鹽麴製作和延伸料理，很精彩喔！
 
下午的另一堂米麴課，要教大家自己培養米麴，便利製作各類麴的發酵物。培麴過程有種看見生命力的療癒感。這堂課要教培養米麴，及用米麴製作甘糀，甘糀在日本稱為甘酒、是清酒和其他以米做為原料的酒類和米醋的基本材料，米麴甘酒不含酒精。甜味來自於澱粉的分解，溫和甘醇。讓我們來一場麴的下午茶享受。！
 
 
 

 


 


 
《老師簡介》

為何鹽麴近年來在全世界風行？為何好多人對鹽麴如此著迷？
有句話說，百味基礎是鹹；而如何鹹得有深度、有風味？鹽麴是妙方。
深入麴的發酵世界20年多年、飲食教學經驗豐富的何先珍老師首次在yamicook開課，讓您體驗麴如何能快速分解蛋白質，產生由胺基酸而來的鮮味，不添加其他調味料，食物本身已鮮甜美味的過程。