Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員部分實作
 
 

1.手作本味醂〈每位做一罐約500ml〉
2.日式調味基底醬汁
3.筑前煮
4.萬用日式高湯基底濃汁
5.照燒雞腿
6.柴魚香鬆
7.薑燒豬肉潛艇堡
8.甘露煮化骨秋刀魚
備註：請自備容器，另可帶回老師做好的約125ml本味醂

 
或許在食譜裡看過「味醂」列入調味料，也或許真有買過市售的味醂來做菜，但如果能了解日本真正本味醂是怎麼做的，就有機會體會到天然調味的美味新境界。之前如錯過何先珍老師這堂本味醂課，2025一定要把握。
 
日本真正的本味醂，是用天然米麴發酵，以時間醞釀出美好風味。有趣的是，還可以製作出屬於個人的獨特本味醂！課程中要學如何以米麴 、糯米 、酒，做出取代酒、糖的本味醂，為何和市售味醂差別那麼大？
學做本味醂及延伸做料理，吃過就知道其奧妙處。這次何老師把美味料理一網打盡，教大家把本味醂用得淋漓盡致。機會難得喔！
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

《老師簡介》

為何鹽麴近年來在全世界風行？為何好多人對鹽麴如此著迷？
有句話說，百味基礎是鹹；而如何鹹得有深度、有風味？鹽麴是妙方。
深入麴的發酵世界20年多年、飲食教學經驗豐富的何先珍老師首次在yamicook開課，讓您體驗麴如何能快速分解蛋白質，產生由胺基酸而來的鮮味，不添加其他調味料，食物本身已鮮甜美味的過程。