Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 / 學員部分實做
1.炒滷料(每位有一份)
2.滷牛腱
3.滷牛肚
4.滷雞腿
5.滷雞翅
6.滷蓮藕
7.滷海帶
8.滷豆干
9.滷蒟蒻結
10.自製乾碟粉(實作 每位有一份)
甚麼是乾碟粉？云芸老師的川式滷味，出現了這個新鮮名詞，老師說，這是四川特有的沾料，經過滷水長時間浸潤的滷味，表面再沾上香、麻、辣的乾碟粉，是口味上極致的享受。這堂課就要讓大家實做自己的乾碟粉。
四川滷味用複合型的香料搭配出辣、麻、香、鮮的味道。辣椒、花椒、多種辛香料，使得滷味有多種層次的辣，滋味豐富，越吃越好吃。熬煮出的滷水更能長期保存，經過不停的滷製，食材與香料釋放出的多種芳香物質不停融合，就會形成自家無可取代的滷味味道。
四川乾碟粉由花椒、辣椒、鹽、香料及其他食材製成，除滷味外可以搭配任何食材、料理，有化腐朽為神奇之功效，只要有乾碟粉在手，什麼食材都會變得爽口好吃。歡迎報名！
《老師介紹》
來自四川成都的俸云芸老師，嫁到台灣六年，定居苗栗銅鑼，因懷念家鄉味道而開始研究四川料理，除了了解川菜脈絡變化、傳統味型底蘊，並觀察到台灣親朋好友的現代飲食觀念及習慣，而把川味的香料結合現代健康飲食，並從古印度阿育吠陀養生理念中得到啟發，將川味的香料結合人體的味覺感知和四季、食材的變化。曾在新北蘆荻社大開設四川美食與文化課程，目前運營一間以川味料理為主的工作室兼私廚。特長在川味調味、發酵醬料、家常川味料理。
《過去教學成品》
