Courses課程資訊
本日內容》老師示範 / 學員無實做
1.國宴雞豆花
吃雞不見雞,吃豆花沒有豆花,這是常年在人民大會堂國宴級別的川菜,做
法考究、口感鮮嫩。
2.黃小米蒸排骨
川菜除了粉蒸排骨,還有黃小米蒸排骨,黃小米作為優良的雜糧,含有豐富的維生素和胡蘿蔔素,用它來搭配排骨不僅好吃還營養豐富,在川味的點綴下也非常美味。
3.川豆豉蒸魚
四川特色豆豉調製出川味24味型之一的豉汁風味,搭配鮮嫩魚片美味極了
4.泡椒肉末茄子
茄子如何處理才會顏色好看?泡椒與肉末的搭配風味獨特,讓很難入味的茄子也變的特別好吃。
云芸老師8月的新菜單,排入名列人民大會堂國宴中、有百餘年歷史的雞豆花,是入口即化的高級清湯菜,川菜中清淡醇厚的代表菜!
川菜之味,品種繁多、妙不可言,黃小米蒸排骨、川豆豉魚片、泡椒肉末蒸茄子,感受味道層次、舒適爽的感覺!
川菜之味,品種繁多、妙不可言,黃小米蒸排骨、川豆豉魚片、泡椒肉末蒸茄子,感受味道層次、舒適爽的感覺!
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《老師介紹》
來自四川成都的俸云芸老師,嫁到台灣六年,定居苗栗銅鑼,因懷念家鄉味道而開始研究四川料理,除了了解川菜脈絡變化、傳統味型底蘊,並觀察到台灣親朋好友的現代飲食觀念及習慣,而把川味的香料結合現代健康飲食,並從古印度阿育吠陀養生理念中得到啟發,將川味的香料結合人體的味覺感知和四季、食材的變化。曾在新北蘆荻社大開設四川美食與文化課程,目前運營一間以川味料理為主的工作室兼私廚。特長在川味調味、發酵醬料、家常川味料理。
《過去教學成品》