Courses課程資訊

《本日內容》老師示範 
 
 
1.叫化雞
2.三色劍蝦仁
3.蛤蠣鑲肉
4.紅燒划水
5.雞絲粉皮
 
 
中式雞肉佳餚中，「叫化雞」〈又名富貴雞〉是少數以烤的方式來展現美味的傳統老菜。選肥嫩小母雞，填入火腿、蝦仁、香菇、肉絲、冬菜等增鮮提味的餡料，烤得香噴噴，用荷葉餅夾食雞肉和餡料，棟師八月要教，是一定要學的老菜。
八月品項都是大菜，手工大菜蛤蠣鑲肉〈又叫蛤蜊元寶〉，可說是有蛤蠣鮮味的獅子頭。三色劍蝦仁是以前在酒席才吃得到的大菜。划水是江浙對魚尾的稱呼，這次做紅燒划水，感受尾部魚肉的細嫩。再加上涼拌菜雞絲涼皮，真精彩啊！
 
 
《老師介紹》
 
吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。
數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。

 
《過去上課成品》