Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 學員無實做
1.鎮江肴肉〈每位有一份〉
2.大排兩吃〈椒鹽、糖醋〉
3.大湯黃魚
4.涼拌干絲
加碼:上海菜飯
在學員殷殷期盼下,棟師終於決定教鎮江、揚州傳統名菜,非常費工的「肴肉」。
好吃的肴肉要具備香、酥、鮮、嫩四大特色,特選後腿赤肉去膜去筋,從醃製到壓型,會有兩階段的前製過程。教室會事先公布前製時間,歡迎有空的學員前來,也會提供前製影片,好讓大家充分了解肴肉做法,希望這道老菜不要失傳。
特別強調,過去肴肉製作會放硝,但現明令禁硝,放心!棟師已想好備案,我們就等著五月肴肉登場!既然肴肉都教了,有學員許願的肴豬腳會排在六月喔
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好吃的肴肉要具備香、酥、鮮、嫩四大特色,特選後腿赤肉去膜去筋,從醃製到壓型,會有兩階段的前製過程。教室會事先公布前製時間,歡迎有空的學員前來,也會提供前製影片,好讓大家充分了解肴肉做法,希望這道老菜不要失傳。
特別強調,過去肴肉製作會放硝,但現明令禁硝,放心!棟師已想好備案,我們就等著五月肴肉登場!既然肴肉都教了,有學員許願的肴豬腳會排在六月喔
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《老師介紹》
吳國棟師傅年少入行,師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳,都有他學藝的經歷,後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年,因手藝精湛,許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道,就一定指名棟師掌廚。
數年前退休,現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹,準備開始走入廚藝教室,希望把江浙老菜的味道,原汁原味的傳承下去。
《過去上課成品》