Courses課程資訊
本日內容 /老師示範 學員無實做
1.煙燻茶鵝
2.白切鹹水鵝
3.鵝肉麵
4.鵝雜〈鵝胗、鵝腸、鵝心〉
5.甜辣味噌醬
2.白切鹹水鵝
3.鵝肉麵
4.鵝雜〈鵝胗、鵝腸、鵝心〉
5.甜辣味噌醬
蛋白質含量較高,脂肪、膽固醇含量較低的鵝肉,營養豐富易消化,肉質細緻味鮮美,常吃對人體健康有幫助,所以很受國人喜愛,阿荃師四月要開鵝肉專修班。
精選六斤的鵝,這堂課會用到三隻。要教如何煮、如何燜的火候掌控和技巧,其中,以烏龍茶、完全無添加的煙燻方法,還可延伸到雞、鴨、魚。
而煮鵝的湯如何轉換成鵝肉麵的高湯,鵝胗、鵝腸、鵝心等鵝雜的燜熟技巧,再加上阿荃師特製的沾醬,老師說,學會了這一套,自己做吃得安心過癮,不怕外面賣得貴森森,而對想創業的人來說,是很不錯的選擇喔!
而煮鵝的湯如何轉換成鵝肉麵的高湯,鵝胗、鵝腸、鵝心等鵝雜的燜熟技巧,再加上阿荃師特製的沾醬,老師說,學會了這一套,自己做吃得安心過癮,不怕外面賣得貴森森,而對想創業的人來說,是很不錯的選擇喔!
《老師介紹》
曾任老爺酒店咖啡廳副主廚的蘇祐荃師傅,出自辦桌世家,具有料理天賦的他,17歲就當飯店主廚,旗下曾帶領三、四十位廚師、創下龍蝦13吃的紀錄,也通過考試得到大陸五星七段行政主廚認證,是少數悠遊於中、西創意料理、烘焙也在行的鬼才型廚師。
曾帶領徒弟,以其研發的傳奇花雕雞、藍帶豬排、麻辣燙、蝦球鳥蛋等品項,在某知名夜市稱霸,尤其傳奇花雕雞,十年前受歡迎的程度,可說轟動武林驚動萬教,造成花雕酒缺貨,還創下一對一教學、一個品項30萬元的驚人紀錄。