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《本日內容》｜老師示範 / 學員無實做
 
1.檳城咖哩叻沙
2.新鮮叻沙醬製作
3.椰汁咖哩雞
4.森巴峇拉煎辣椒醬製作
5.大馬檳城炒粿條
6.馬來蝦仁辣炒空心菜(馬來風味)
 
為何馬來西亞和新加坡美食之一的叻沙(Laksa)，曾被美國媒體評選為「十大死前必吃料理」？徐孟楷老師的「細說肋沙」這堂課，是必學的異國料理課。
如果已認識叻沙濃郁獨特香氣和豐富配料的特色，一定不能錯過，如還不認識叻沙，那更是一定要來，感受那每一口都有豐富迷人層次的滋味。
 
非常喜愛叻沙的孟楷老師，到東南亞學習，他說，檳城叻沙大致分兩種口味：
Asam Laksa 是比較酸辣口味的叻沙，湯頭中濃濃的湯頭中，搭配如鳳梨、洋蔥、薄荷、蝦膏等，屬於重口味。另一個 Curry Laksa咖哩叻沙，是放椰奶的咖哩湯，加入雞肉、豆芽、豆腐卜、蝦、米粉(或麵條)等的一道美食，味道香辣、椰漿湯汁味甘醇。
這堂課還有森巴峇拉煎辣椒醬製作：(叄峇醬Sambal Terasi)，是一種廣泛流行於印尼、新加坡、馬來西亞具有獨特風味的萬能辣椒醬，用途極廣，不論是搭配麵食、米飯、湯品、燉菜、肉類料理、海鮮都好。另外，除了直接食用，也可以用來製作各種料理、醃料、沾醬與抹醬等，一定要學。
 
 
 


 


《老師簡介》

16年前，徐孟楷老師遠赴澳洲藍帶學院取經，進修9個月，光學費就要新台幣80萬元左右，透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝，因為他不只要當廚師，更要成為頂尖的餐飲經營者。回國後自創品牌，將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」，結合藍帶廚藝，成為獨樹一幟的「都拿其堡」（Doner Kebab）。
在藍帶學院學藝時，同學來自世界各地，他和各國同學組成working studio，從中東到日本，法式到南洋，每位同學貢獻家鄉的料理，而他的中式料理和台灣小吃，都大獲好評。目前徐師傅於美食街經營的餐飲櫃位、包含泰式、地中海、港式 及台式小吃。今年才剛踏入廚藝教學，就受到矚目、廣受學員喜愛，徐師傅要從台灣小吃開始，逐漸帶領我們進入他的世界料理。








《過去上課成品》