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《本日內容》|老師示範 / 學員無實做
 
1.檳城咖哩叻沙
2.新鮮叻沙醬製作
3.椰汁咖哩雞
4.森巴峇拉煎辣椒醬製作
5.大馬檳城炒粿條
6.馬來蝦仁辣炒空心菜(馬來風味)
 
為何馬來西亞和新加坡美食之一的叻沙(Laksa),曾被美國媒體評選為「十大死前必吃料理」?徐孟楷老師的「細說肋沙」這堂課,是必學的異國料理課。
如果已認識叻沙濃郁獨特香氣和豐富配料的特色,一定不能錯過,如還不認識叻沙,那更是一定要來,感受那每一口都有豐富迷人層次的滋味。

 
非常喜愛叻沙的孟楷老師,到東南亞學習,他說,檳城叻沙大致分兩種口味:
Asam Laksa 是比較酸辣口味的叻沙,湯頭中濃濃的湯頭中,搭配如鳳梨、洋蔥、薄荷、蝦膏等,屬於重口味。另一個 Curry Laksa咖哩叻沙,是放椰奶的咖哩湯,加入雞肉、豆芽、豆腐卜、蝦、米粉(或麵條)等的一道美食,味道香辣、椰漿湯汁味甘醇。
這堂課還有森巴峇拉煎辣椒醬製作:(叄峇醬Sambal Terasi),是一種廣泛流行於印尼、新加坡、馬來西亞具有獨特風味的萬能辣椒醬,用途極廣,不論是搭配麵食、米飯、湯品、燉菜、肉類料理、海鮮都好。另外,除了直接食用,也可以用來製作各種料理、醃料、沾醬與抹醬等,一定要學。
 
 



 


《老師簡介》

16年前,徐孟楷老師遠赴澳洲藍帶學院取經,進修9個月,光學費就要新台幣80萬元左右,透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝,因為他不只要當廚師,更要成為頂尖的餐飲經營者。回國後自創品牌,將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」,結合藍帶廚藝,成為獨樹一幟的「都拿其堡」(Doner Kebab)。
在藍帶學院學藝時,同學來自世界各地,他和各國同學組成working studio,從中東到日本,法式到南洋,每位同學貢獻家鄉的料理,而他的中式料理和台灣小吃,都大獲好評。目前徐師傅於美食街經營的餐飲櫃位、包含泰式、地中海、港式 及台式小吃。今年才剛踏入廚藝教學,就受到矚目、廣受學員喜愛,徐師傅要從台灣小吃開始,逐漸帶領我們進入他的世界料理。








《過去上課成品