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本日內容 /老師示範 學員無實做
 
1.台式古早味佛跳牆〈位上〉
2.魷魚螺肉蒜
3.鮑魚荷葉飯
4.黑胡椒鹹豬肉
備註 : 本課無優惠
 
 
大家殷切許願，終於阿荃師的台式古早味佛跳牆排出來了。而且第一次教，就要教整盅和位上〈飯店規格、每位一盅〉兩種做法，這是絕無僅有的機會，一定要把握啦。

荃師強調，台式古早味佛跳牆是以砂鍋熬八小時以上的老母雞上湯為底，以口味取勝，沒有高檔食材的花俏，但有單純雞湯滋味，可算是極品等級的好湯。整盅和位上會因食材的數量配比不同，口味上有所不同，但都是很有層次感、令人回味無窮的美好味道。
 
再搭配魷魚螺肉蒜、鮑魚荷葉飯、黑胡椒鹹豬肉等台式宴客下酒菜。荃師說，有讓大家學到這套菜單，算是告別2023的亮眼成績單。
 
 
 
 
 
 


《老師介紹》
 
現任老爺酒店咖啡廳副主廚的蘇祐荃師傅，出自辦桌世家，具有料理天賦的他，17歲就當飯店主廚，旗下曾帶領三、四十位廚師、創下龍蝦13吃的紀錄，也通過考試得到大陸五星七段行政主廚認證，是少數悠遊於中、西創意料理、烘焙也在行的鬼才型廚師。

曾帶領徒弟，以其研發的傳奇花雕雞、藍帶豬排、麻辣燙、蝦球鳥蛋等品項，在某知名夜市稱霸，尤其傳奇花雕雞，十年前受歡迎的程度，可說轟動武林驚動萬教，造成花雕酒缺貨，還創下一對一教學、一個品項30萬元的驚人紀錄。蘇師傅後來開餐廳，沒在夜市賣花雕雞，但至今還有熟客每次預訂好幾隻。

花雕雞一定要用仿土雞的公雞，蘇師傅強調，煮出來的雞肉口感和湯汁味道完全不同，而一次炒要至少四十分鐘才能入味。