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《本日內容》老師示範  學員無實做
 
 
Tapas西班牙小菜之旅
1.加泰隆尼亞炭烤蔬菜配麵包、鯷魚
2.辣味番茄醬拌馬鈴薯
3.加泰隆尼亞炸彈
4.加泰隆尼亞布蕾
 
 
 
 
 
 

近年來，為何Tapas西班牙餐酒館小菜這麼紅？新生代優秀廚師葉宸，特別到西班牙遊學，展開自己的Tapas小菜之旅，他要藉由教學把心得分享給大家。
不管被翻譯成小菜、小吃、涼菜、熱菜或下酒菜，Tapas是西班牙飲食中很重要的一部分，各地區有其代表作，這次先由加泰隆尼亞地區開始，最少不了的就是塗抹了番茄醬的麵包，看似簡單，其實不容易！
 
炭烤蔬菜配麵包、鯷魚烹飪手法可能源自羅馬時期傳進西班牙，這種手法是運用燃燒後的木炭將蔬菜燻烤至外皮焦黑，宛如餘燼般的樣貌。
 
加泰隆尼亞炸彈是馬鈴薯泥包肉餡裹粉炸，有如可樂餅。這道菜是紀念在戰爭中被炸的加泰隆
尼亞人。
 
加泰隆尼亞布蕾被認為是歐洲最古老的甜點，可追溯到中世紀時代；歷史學家在那個時代的烹飪書找到它的食譜。據說，Crema Catalana 起源於曾居住加泰隆尼亞的猶太人，據稱，由於喜愛甜食，他們用牛奶和雞蛋研製出了天堂般的蛋奶凍。
 
辣味番茄醬拌馬鈴薯的一口方便進食的大小，讓它成為西班牙最常見和最受歡迎的日常菜餚，這道菜餚起源於1542年、西班牙征服印加帝國並帶回番茄等農業後不久就起源於馬德德。 “Bravas”指的是醬汁的熱度和香料的風味，幾乎可以在西班牙各個餐廳看見它的蹤影！
 
 

《老師介紹》

Jerry葉宸老師，在台念餐飲專科7年，曾到西班牙遊學、在Barcelona cooking
school 等餐廳體驗，曾任歐傑洛義式餐廳廚師、歐奇窯烤比薩廚師，料理經驗 15年、廚藝教學 5年，熱愛學習不同的烹調技巧與添增風味的秘方，是熱情認真的年輕一代廚師。