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本日內容｜老師示範 學員部分實做
 
1.桂花赤豆鬆糕〈四吋及八吋〉
2.桂花糕
3.客家算盤子
4.花生糯米腸
5.紫米八寶飯
6.狀元糕
 
 
只要比例對、蒸氣足就可做出美味赤豆鬆糕。米食大師何金源老師要教，不必花大錢、不必買設備就能做出非常好吃的桂花赤豆鬆糕，回蒸依然不變，而加桂花醬是大大加分。
源師的鬆糕，九年前獲一重要米榖粉美食比賽的獎項。儘管現在已有現成配比好的鬆糕粉，但老師要細說成分，且蒸龍大小、粉的厚薄和口感掌握、蒸製時間，都要細細的教，而且要教四吋、八吋兩種版本。
之前源師已讓大家感受過，台灣古早太白粉葛鬱金的魅力，這次品項中的客家算盤子〈粿糰〉、和桂花糕都要加入葛鬱金，老師說，這個新配方口感太好了。總之，不管您已學過多少，源師的配方和手法，非追不可。
 
 
 

 
 
 
 
 
老師介紹
何金源老師，任職過五星級飯店中式點心主廚、台灣觀光學院餐飲系副教授級專業技術講師，退休後在公會教學，廣受學員好評。出過如「皮薄肉餡小籠包」「健康養生中式點心」「愛上米食-從認識稻米到做出美味米食料理」等多本中式點心食譜書。