Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實做

米麴培育&甘糀製作

自己培養米麴便利製作各類麴的發酵物
培麴過程看見生命力的成長能療癒人心
這堂課要教大家自己在家培養米麴及用米麴製作甘糀
當然一定要學延伸運用 來一場麴的上午茶饗宴

1.培養米麴：麴擁有驚人的轉化力量，有改善風味的能力，能將平凡的食材變得特別。
2.甘糀：米麴甘酒不含酒精。甜味來自於澱粉的分解，溫和甘醇。
3.應用：麴的上午茶饗宴
佛卡夏
肉桂捲
甘糀水果飲
備註：每位可帶回一包米麴和一份麴種

 
《老師簡介》

為何鹽麴近年來在全世界風行？為何好多人對鹽麴如此著迷？
有句話說，百味基礎是鹹；而如何鹹得有深度、有風味？鹽麴是妙方。
深入麴的發酵世界20年多年、飲食教學經驗豐富的何先珍老師首次在yamicook開課，讓您體驗麴如何能快速分解蛋白質，產生由胺基酸而來的鮮味，不添加其他調味料，食物本身已鮮甜美味的過程。