Courses課程資訊

本日內容
被川菜老味道所打動 豆瓣魚來嘍！
 
1.連鍋豆瓣鯉魚
2.連鍋豆瓣 山泉鱸魚
3.啤酒鴨
4.夢幻麻婆豆腐
5.魚香中卷
6.鹽煎肉
 
駱進漢老師睽違六年後的川菜教學，讓吃到老味道的學員，大大感動回味無窮。這次，豆瓣魚要以活鯉魚做出老味道，因鯉魚刺很多，逐漸不被餐廳採用，駱師傅再以活山泉鱸魚來做這道菜，讓學員有機會做個比較。大家都說，老師願意這樣教，太難得了。再加上麻婆豆腐、魚香中卷、鹽煎肉，都是必學的川味。
更難得的是，駱師傅排入了啤酒鴨。以啤酒取代水，鴨肉經過啤酒的催化，很容易煮出鮮嫩的口感，加上啤酒香及好味的醬料，香氣濃郁。



 






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老師簡介
駱進漢是創意名廚，特別擅長中式料理，他認為傳統菜需要新吃法，食材擺久了，要了解食材本身的變化，加一些東西進去。留意食材的味道在哪裡，加以調整，創新、變化，就有了新的滋味。
台灣的美食要國際化，要與廚師結合，以本地食材入菜。食材的味道要控管，一萬種食材，料理只能保有一種味道。著有《醬料王》、《吃五色好氣色》、《一點就通快炒料理》等食譜。

 
資歷
2012 國際世界藝術烹飪大師競賽金獎
2009年 世界廚藝邀請賽 – (冠軍)
2008年 北京第六屆世界烹飪大賽 – (冷、熱兩面金牌)
2008年 台灣美食國際化人才培訓計畫 - (廚師實務訂練分組競賽金牌)
東森電視台十全十美節目指定廚師
中央電視台全能美食秀節目指定廚師
三立電視台【美鳳有約】
TVAC電視台【MONEY我最大】
東風電視台【美食鑑定團】
衛視電視台【KUSO廚房】
中央電視台【合林國名學校】