Courses課程資訊

本日內容(學員無實做)
日式精進料理〈日本素菜〉
 
1.湯葉三色卷
2.里芋利休燒
3.蒓菜菊花羹
 
「精進料理」是日本料理技法的基礎，源自日本鐮倉時代，由禪宗從中國將素菜的烹調方式傳入日本，逐步建構日本「精進料理（素食）」體系。由於宗教因素，日本禁食肉類（魚類不包含在其中），使日本料理對於蔬菜、魚類的烹調技法發展蓬勃。

精進料理與中國的素菜上有所不同，主要是在於「油」的使用上較少，以食材原味與味道搭配上下足功夫，並且菜餚外觀細膩。本次課程，阿成師首開精進料理基礎班，將基礎素食高湯、蒸物、烤物與各為同學分享，其中蒓菜菊花羹更是一道細工湯菜。讓我們一同蔬食、舒心，讓身體好好輕鬆一下。


成品參考圖
 




 
 
 



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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮