Courses課程資訊

本日主題 : 日式元旦新宴

1.什錦年糕湯
2.鯛魚鹽釜燒
3.黑豆五目炊飯
(學員無實做)

日文為「お雑煮」的什錦年糕湯，是日本習俗在元月十一日，把凍硬的鏡餅〈年糕〉敲開敲裂，俗稱「鏡開日」所食用。將年糕裂塊，加入高湯、肉類、海鮮、根莖類、蔬菜煮成「雜煮」，為祈求無病無災、平安順利。阿成師一次將什錦年糕湯的湯頭（白味噌、清湯、醬油湯頭）完全說明。
 
鯛魚也是日本新年不可或缺的主角，以鹽烤整尾鯛魚為最豪氣的年菜表現，本次課程阿成師以「鹽釜」方式燒烤整尾鯛魚，利用鹽的聚熱原理，將整尾鯛魚的美味牢牢鎖住，最後當場敲開，揭出美味鯛魚。黑豆五目炊飯則是節慶傳統美味，以飯食搭配鮮美鯛魚。是一套滿滿年味的日式美食！



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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮