Courses課程資訊
功德林樊定宣師傅 20年絕學首次公開
無大豆蛋白 純天然食材 未來肉港點 創業新商機
本日內容
1.素港式燒賣〈實作，六顆〉
2.素海棠果〈實作，六顆〉
3.素魚翅餃〈實作，六顆〉
加碼：素龜苓膏
20年前，功德林樊定宣師傅研發出以天然食材包製的素湯包，在素食界造成轟動，為何遲至今年，他才推出新產品素燒賣？樊師傅說，要完全不用大豆蛋白、全以天然食材做出內餡的美好口味和口感，真是沒那麼簡單，這20年來他不斷的試作，終於抓出了以豆漿發揮蛋白質特質，及融入其他天然食材的製作配方，研發出他很滿意的未來肉。
這個研發成果，樊師傅是第一次公開傾囊相授，他要把這個燒賣基底餡的配方和做法，一步一步教得清清楚楚，這是回饋學員們這一年來殷殷期盼、耐心等待他開課的心意。但因為仍然相當忙碌，所以目前樊師傅只允諾開這堂課，所以請大家務必把握機會。
這個基底餡可延伸運用，再加其他的蔬食，可變成海棠果的內餡、魚翅餃的內餡，樊師傅也要教這兩個餡，此外，因為太多食客在功德林吃到素龜苓膏，對於何以能仿出龜苓膏的微苦，而不只是仙草凍，感到非常神奇，不斷詢問，所以，樊師傅乾脆在這堂課一起教了。
三款點心的餡料，由樊師傅示範如何調配，為讓大家有包製的實作體驗，所以三款都實作，課程時間要3個半小時左右。而對於想以素食創業的學員，以樊師傅在兩岸輔導教學的經驗，這幾款素點很有賣點。
成品參考圖
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 素食的食材受到很大的限制，尤其宗教素，蛋奶、五辛都不能用，因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品，烹調簡單，口味平淡，很難將它與美食連在一起，這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發，及向大陸名師求教，不僅保留二者的特色與精髓，更有許多創新，此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。 從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅，認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。 擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為素食灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家，學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理，再將各異國料理研發成更精緻的生態素食，多次應邀參加兩岸素食品鑑會。 獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。 曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚 現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人 著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海 ______________________________________________________________________________________________________ 過去上課花絮       |
