Courses課程資訊

創舉！ 日本御節〈年菜〉料理專修班

本日內容 (學員無實作) 
 
紅梅人參
醋製根菜
栗金糰
田作
胡麻牛蒡
雞腿難波燒
牛肉八幡卷
鯛魚若狹燒
蝦仁黃身燒
墨魚黃臘燒
佃煮九孔貝
伊達卷
花弁百合根
唐墨金棗
 
備註：含中午餐盒，每位可帶回一盒御節料理。
 

林浚成師傅11月的日本御節料裡課很快就滿班了，為了滿足學員們的期待，老師決定再開一班假日班，這是教室第一次開日本御節料理課，實在太難得了！

日本的節慶與祭祀之日稱為「ハレの日（HARENOHI）」，成年禮、結婚、小孩出生等生命儀式也都是用「ハレの日」做為代稱。在「ハレの日」所吃的食物都有驅除邪厄病災、祈求健康長壽等共通點。

本次課程兩大特點，一是阿成師教的品項，都是台灣可取得的食材，二是將繁瑣的製程簡化、教簡單上手的調理方式。讓大家在今年過年大顯身手，感受日式年菜的迷人風味。阿成師要組裝成三盒，是要怎麼擺？才能這麼美啊！

 


成品參考圖













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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮