Courses課程資訊

今日課程 (學員無實做)

1.正宗白菜滷
2.富貴紅燒蝦
3.五絲金斬雞
4.古早味油飯

「燦師的辦桌菜外面吃不到，要趕快學，要不然失傳了。」幾位年輕女學員愛上了燦師的古早味料理，拼命邀請愛美食的族群朋友來上課，一直強調：「學到是賺到喔！」

今年才開始上阿燦師辦桌料理課的學員，好急於趕進度，不斷跟燦師點菜，自從有阿斗師的加入，和燦師搭檔雙主廚教學，可教學的菜單更豐富了。



成品參考圖

老菜有豐厚的底蘊，只有經過時間的淬鍊才有的味道，也只有像林明燦師傅這樣照起工作料理的老師傅才做得出來。
富貴紅燒蝦、五絲金斬雞這兩道菜外面都吃不到，富貴紅燒蝦襲自他父親的招牌菜"老油條和鰻"，主食材改為大草蝦，老油條入菜，再以鳳梨罐頭汁調味，好吃到被媒體封為"富貴紅燒蝦"。
 







 

老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。




  過去上課花絮  







銀包金全雞


    


   干貝豬肚湯


海參燴白玉


  四彩燴肝囤