Courses課程資訊
本日內容
1.蛤肉拌醋味噌
以微酸的醋味噌提味，使蛤蜊肉風味更為甘甜並帶有層次，搭配瓜果、葉菜類使整體菜餚口感更豐富。
2.野菌蛤貝蒸
利用蒸籠表現出蒸食的溫感，除了品嚐到原味外，蛤蜊與菌菇所形成的美味湯汁，直接品嚐或是搭 配薑醋，更能嚐出鮮味。
3.深川釜飯
充滿蛤蜊的美味高湯，用以炊飯或是調製芡滷澆至白飯上，品嚐米飯與蛤蜊編織交錯出的美味。
蛤貝藏珍 蛤蜊有清肝明目利水之效果，在夏末初秋之際，不妨讓身體殘存的火氣，好好地消散一下。蛤蜊的鮮味搭配著豆、米發酵的白味噌及微酸的甜醋，除了大開脾胃之外，更能整訓腸胃，排除多餘水分，讓身體放鬆、清爽。
除蛤蜊之外，山珍中的野菌菇類，更能襯托出蛤蜊的甘甜。試想一下，在蒸氣喧騰的蒸籠裡，蛤蜊逐漸打開，其汁液滴落菌菇，菌菇也隨之通熟，此時打開蒸籠蓋，一股異香飄起，挑起了食慾也滿足了視覺享受。本次課程便是以上述的演繹方式，分享蛤蜊的美味給各位同學們。
深川飯，是來自於東京深川地區，因地域多河床沙地及潮間帶，蛤蜊產量豐富，當地人自古將蛤蜊肉以醬油、砂糖佃煮，做成保存食品，用來與飯同炊或製成芡滷澆淋在飯上。因此以大量蛤蜊製作的飯食，常以「深川」命名。
成品參考圖
從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
1.蛤肉拌醋味噌
以微酸的醋味噌提味，使蛤蜊肉風味更為甘甜並帶有層次，搭配瓜果、葉菜類使整體菜餚口感更豐富。
2.野菌蛤貝蒸
利用蒸籠表現出蒸食的溫感，除了品嚐到原味外，蛤蜊與菌菇所形成的美味湯汁，直接品嚐或是搭 配薑醋，更能嚐出鮮味。
3.深川釜飯
充滿蛤蜊的美味高湯，用以炊飯或是調製芡滷澆至白飯上，品嚐米飯與蛤蜊編織交錯出的美味。
蛤貝藏珍 蛤蜊有清肝明目利水之效果，在夏末初秋之際，不妨讓身體殘存的火氣，好好地消散一下。蛤蜊的鮮味搭配著豆、米發酵的白味噌及微酸的甜醋，除了大開脾胃之外，更能整訓腸胃，排除多餘水分，讓身體放鬆、清爽。
除蛤蜊之外，山珍中的野菌菇類，更能襯托出蛤蜊的甘甜。試想一下，在蒸氣喧騰的蒸籠裡，蛤蜊逐漸打開，其汁液滴落菌菇，菌菇也隨之通熟，此時打開蒸籠蓋，一股異香飄起，挑起了食慾也滿足了視覺享受。本次課程便是以上述的演繹方式，分享蛤蜊的美味給各位同學們。
深川飯，是來自於東京深川地區，因地域多河床沙地及潮間帶，蛤蜊產量豐富，當地人自古將蛤蜊肉以醬油、砂糖佃煮，做成保存食品，用來與飯同炊或製成芡滷澆淋在飯上。因此以大量蛤蜊製作的飯食，常以「深川」命名。
成品參考圖
老師小傳：
從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
學歷：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
職歷：
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki
過去上課花絮
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