Courses課程資訊
燦粉請注意 燦師開課了
本日課程
1.河鰻老油條
本日課程
1.河鰻老油條
2.櫻花蝦蓮子油飯〈部份實作〉
3.紅燒虎掌
〈
每位可帶回六人份油飯〉
每位可帶回六人份油飯〉
近來，燦師非常忙碌，除了自己的辦桌應接不暇之外，受邀到一家米其林星級餐廳做系列教學，也花了他不少時間。不過，一聽到學員們的殷殷期盼，燦師還是在百忙中抽出時間開一堂課，而且要教的是，這家星級餐廳指定的辦桌老菜「河鰻老油條」。
河鰻現在量較少，屬非常昂貴的食材，儘管可用別的海鮮取代，但這次燦師想讓大家品嘗到炸香鰻魚片沾著這個醬汁的滋味；這道菜的味道靈魂是台式酸甜醬和香菜融合，炸香的老油條、鰻魚放在香菜上，淋上以鳳梨罐頭汁、番茄醬、燒蔥等調味的醬汁，有紅色番茄丁、黃色鳳梨丁及綠色香菜，是色香味美的一道大菜。
櫻花蝦蓮子米糕和紅燒虎掌，則是今年農曆年，學員買了吃過後念念不忘的燦師年菜。這次要由學員自己炒油飯配料，如何把肉絲、金勾蝦、香菇絲炒香及調味，再和蒸好的糯米一起拌勻，而炸櫻花蝦和煮蓮子由燦師一起做，再分給大家帶回去和油飯一起蒸，燦師要讓大家吃個過癮，準備讓每人讓帶回六人份之多呢!
成品參考圖
賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。
過去上課花絮
銀包金全雞
五絲金展雞
干貝豬肚湯
海參燴白玉
四彩燴肝囤
