本日課程

1.廈門紫菜煎
2.惠安紫菜炒飯
3.莆田山藥紫菜羹
4.泉州綠豆紫菜酥〈實作，每位六顆)

紫菜的營養價值高，而位於大陸莆田一帶、紫菜的重要產地，幾百年來在料理和點心上，更是把紫菜運用得淋漓盡致，讓到訪的樊定宣師傅大開眼界、如進寶山；如何以紫菜炒出一盤好吃的炒飯，如何把山藥和紫菜搭配煮出爽口輕香的紫菜羹？點心綠豆紫菜酥，更讓樊師傅驚訝，綠豆沙和紫菜能結合得這麼好。樊師傅說，這些菜在台灣不曾見過，更別說吃過，所以，樊師傅特別更改十月的菜單，要以紫菜為主題，一口氣教四道，把他學會的好好教給大家

 

關於樊定宣老師

素食的食材受到很大的限制，尤其宗教素，蛋奶、五辛都不能用，因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品，烹調簡單，口味平淡，很難將它與美食連在一起，這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發，及向大陸名師求教，不僅保留二者的特色與精髓，更有許多創新，此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。

從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅，認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為素食灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家，學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理，再將各異國料理研發成更精緻的生態素食，多次應邀參加兩岸素食品鑑會。

獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚     
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人
著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海

 過去上課花絮