Courses課程資訊

本日課程

1.豆腐乳鴨
2.薑黃餅(實作)
3.綜合甜湯

成品參考圖



豆腐乳鴨的特色就是越南豆腐乳，鴨肉得先用越南豆腐乳及香料醃製過，然後再用老薑調味熬煮，豆腐乳鴨肉的湯頭相當甘甜，吃鴨肉時可以沾越南豆腐乳，獨特的甘鹹味襯出鴨肉的鮮腴。
越式煎餅餅皮邊緣薄脆內中間綿軟，帶著濃濃的薑黃香，吃法是把煎班燒夾起包在生菜包著大量豆芽菜與蝦仁、五花肉片，裡沾魚露一起吃。
綜合甜湯是越南很普遍的庶民街頭小吃，可以加果凍、紅綠珍珠圓、黑色仙草凍、椰肉絲、菠蘿蜜、椰肉乾等等，炎炎夏日吃最讚了。


美食最能反映台灣的多元文化，繼泰國料理之後，近幾年越南菜也深受大家喜愛，越南的烹調文化受中國影響又有南洋風味，以清淡爽口、保持原汁原味、涼拌、清蒸、燒烤居多，因此口味清淡的人更能容易接受越南菜，尤其在夏天，越南菜的「生、鮮、淡、酸」，更是讓人食指大動。

我們經過長時間尋覓，終於經由南洋姐妹會推薦，商請到來自越南的曾女香老師來教越南料理。她個性開朗、樂觀、韌性。十六年前嫁來臺灣，從零開始；為了幫助更多新住民姊妹，50歲考上稻江大學法律系。現在，擁有東南亞文化講師的專業身分，更致力於推­廣家鄉文化，在社區大學教授越南料理。

她說，自己在越南其實不太做菜，是直到來了台灣，才在一通通越洋電話和一盤盤青澀的涼拌中慢慢揣度什麼是「家鄉味」，最後終於鼓起勇氣，試著煮給台灣家人吃，結果得到大家的喜愛與肯定，這樣的過程，讓曾女香老師對烹飪越來越有信心，甚至應邀到社大教越南料理，透過烹飪讓學員瞭解東南亞的地理、自然環境、季節變化與作物，以及人文社會文化。她覺得，這些家常的越南料理不只是食物，同時還是了解和溝通的一個口，當人們願意嘗試越南的食物，就能真正的和他們分享越南。

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