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本日課程
安琪老師的24堂課、我的私房宴客菜、64種鹼性食物:讓你遠離文明病、開胃啦,醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌,涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。
1.北方炸醬麵(實作炸醬)
2.雞絨鮑魚羮
3.山東海參湯
4.糟溜魚片
成品參考圖
這四道菜出自培梅名菜精選中的京菜專輯,糟溜魚片的溜,是以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口,這道菜以酒糟加入調味,有酒釀的香味,魚片鮮嫩、軟滑。
山東有名的"山東八大碗"是一般請客常出現的八樣大菜,不需花太多工夫,也不重擺飾,頗符合山東人豪邁的個性,山東海鮮湯是其中之一,以海參、豬肚、豬肉七、八種食材切絲煮成湯,帶酸辣卻頗為清淡。
許多酒席名菜會配以雞絨烹調,因為雞絨的滑嫩、雪白,使菜生色不少。大家可在這道雞絨鮑魚羹學到雞絨的製作與烹調。
炸醬麵的主角-炸醬,有濃郁甜麵醬香,味道是很多人喜愛的,程安琪老師的媽媽傅老師傳下的的炸醬還加了大白菜丁,甜味更與仲不同,做好的炸醬絆麵絆飯炒五花肉,都很好吃。
老師簡介
母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪,盡得真傳,每講起媽媽當年對她的教導,更是充滿感激,現在教大家做菜,就有透過學員再把媽媽的菜傳承下去的深刻心情。至今有三十多年豐富料理經驗 ,曾主持烹飪節目多年,目前經常受邀擔任美食評審,並在各大電視美食節目示範演出,親切認真的教學與專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間,在傳統中出發尋找創新,透過認真的言說、口傳、身教,不走捷徑、不偷工,堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!
著有:安琪老師的24堂課、我的私房宴客菜、64種鹼性食物:讓你遠離文明病、開胃啦,醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌,涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。
過 去 上 課 花 絮 |
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川味雞絲涼麵
.蔘杞醉雞捲
水煮牛
醬爆蟹炒年糕