1.北方炸醬麵(實作炸醬)
2.雞絨鮑魚羮
3.山東海參湯
4.糟溜魚片

成品參考圖



這四道菜出自培梅名菜精選中的京菜專輯，糟溜魚片的溜，是以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口，這道菜以酒糟加入調味，有酒釀的香味，魚片鮮嫩、軟滑。
山東有名的"山東八大碗"是一般請客常出現的八樣大菜，不需花太多工夫，也不重擺飾，頗符合山東人豪邁的個性，山東海鮮湯是其中之一，以海參、豬肚、豬肉七、八種食材切絲煮成湯，帶酸辣卻頗為清淡。
許多酒席名菜會配以雞絨烹調，因為雞絨的滑嫩、雪白，使菜生色不少。大家可在這道雞絨鮑魚羹學到雞絨的製作與烹調。
炸醬麵的主角-炸醬，有濃郁甜麵醬香，味道是很多人喜愛的，程安琪老師的媽媽傅老師傳下的的炸醬還加了大白菜丁，甜味更與仲不同，做好的炸醬絆麵絆飯炒五花肉，都很好吃。

老師簡介

母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，每講起媽媽當年對她的教導，更是充滿感激，現在教大家做菜，就有透過學員再把媽媽的菜傳承下去的深刻心情。至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發尋找創新，透過認真的言說、口傳、身教，不走捷徑、不偷工，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

川味雞絲涼麵


 .蔘杞醉雞捲
 

水煮牛


醬爆蟹炒年糕