1.涼拌海蜇皮
2.蔥燒豬肝
3.紅蟳米糕
4.牛奶蹄筋

阿燦師二月的年菜菜單，有的是連聽都沒聽過，有的是超過半世紀的老菜，現在想吃都很難找到了。

先說涼拌海蜇皮，這道開味爽脆的涼拌菜，除了要教海蜇皮的處理方法，如何調出迷人的醬汁，也是重點之一；此外，燦師覺得涼拌海蜇皮太普遍沒甚麼稀奇，他要加碼，再教涼拌海蜇花，燙起來狀似珊瑚非常好看的海蜇花，是鮮海蜇加工前將腔內的蜇花摘下製成。和海蜇皮一樣，都是高蛋白質營養豐富味道鮮美的食材。可知道，一千多年前，海蜇皮就是被食用的珍品呢！

半世紀前，台灣物資缺乏，牛奶、豬肝都極為珍貴，燦師的父親林添盛老師傅，把牛奶和蹄筋結合在一起，發明了「牛奶蹄筋」這道年菜，別說大家沒吃過，聽都沒聽過，近年燦師又把這道菜排入辦桌菜單中，他說，因為太好吃了。

把豬肝切片醃過，和蔥段裹麵粉糊去炸的「蔥燒豬肝」，一口咬下口中充滿蔥香、肝香，「這是70年以上的菜了，比我年紀都大！」對這道菜回味不已的燦師，希望把這道菜的做法傳承下去。

學過燦師米糕的學員，就知道他如何在課堂上18分鐘蒸拌完成，這次加上紅蟳，「眉角」更多。這套菜單就二月只有一堂，千萬不要錯過。

老師簡介
賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。




  過去上課花絮  





河鰻老油條


銀包金全雞




    五絲金展雞


   干貝豬肚湯


    海參燴白玉