從小就聽媽媽說
多吃魚才會聰明
傅培梅老師的家傳菜中，魚料理的食譜很多，「多吃魚才會聰明。」安琪老師從小就聽媽媽把這句話掛在嘴上，「餐餐都有魚，是我家餐桌上的寫照。」安琪老師說，其中，紅燒大黃魚和砂鍋魚頭，分別是燒及燉的代表作。
黃魚是北方菜最出名的魚鮮，肉質細甜又嫩。以前還要教學生如何判別真黃魚〈野生〉、假黃魚〈養殖〉，而現在市場上只能見到養殖的黃魚，所以，每次教黃魚料理，安琪老師都不禁為真黃魚幾乎銷聲匿跡，感慨不已。
為了口感，現在安琪老師寧可挑3、4條長不大的真黃魚種「小黃花」或馬頭魚，來做這道紅燒魚。「燒」的最大特色，就是入味好吃，因為在燒的時候加了水，藉著水的熱氣軟化食物，也可以減少用油量。
「媽媽的紅燒大黃魚是有加豆腐的，豆腐吸了紅燒魚的鮮味，真是好吃極了！」
「紅燒大黃魚好吃又營養，小時候，不必媽媽哄，我們都愛吃。」
傅老師晚年牙口不好，最愛吃豆腐，安琪老師就常做紅燒魚加豆腐給媽媽補充營養。
大黃魚是因環境的變遷，無法再呈現這道紅燒大黃魚，而砂鍋魚頭，則是受到市場上積非成是的影響，大家都以為砂鍋魚頭是吃剖半的魚頭。店家做生意，賣一半的魚頭，可降低成本且較好操作，但安琪老師教砂鍋魚頭，一定用整顆鰱魚頭，還不斷跟學員們強調：「砂鍋魚頭最好吃的就是魚腦啊！剖半，魚腦不就沒了？」
可是，也因受環境變遷，淡水魚的鰱魚頭不是那麼好買，因此，安琪老師教砂鍋魚頭，還要特別跟魚商訂貨。
許多饕客學員公認，安琪老師的砂鍋魚頭是最好吃的，整顆大魚頭先醃後煎，放入砂鍋中，再把蔥薑放入鍋中爆香，接著放五花肉、香菇、筍子等炒至香氣透出，再加醬油等調味料和水，大火煮滾改小火燉約一小時。接著放豆腐和白菜，最後下粉皮，再煮一滾，就是滿滿一鍋、有濃濃香氣的砂鍋魚頭。
家裡有人過生日，就會煮上一鍋砂鍋魚頭，家人喜愛的魚頭部位各不同，各取所需，安琪老師則最愛墊底的大白菜和粉皮。難忘全家人一起分食砂鍋魚頭的溫馨畫面，所以，安琪老師總是會把砂鍋魚頭排入年菜教學菜單中，就是希望這燉出來的美味可以傳承下去。
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「謝謝妳們來學菜！」
安琪老師常心懷感激的跟學員說這句話，因為這才是把媽媽努力「把幸福味道帶到餐桌」的精神，最具體的實現啊！
她的精神仍在傳揚─紀念傅培梅老師！
傅培梅時間砂鍋魚頭教學
