每次安琪老師教雞排扣飯時，總會特別說起：「這是我媽媽從一道廣東名菜『糯米封鴨塊』改良的！」。
每次聽到安琪老師提到媽媽，傅培梅老師那深入人心的音容，會立即浮現腦海中；好快啊！今年九月傅老師已走了二十年了，讓人不禁想說：「傅老師，我們想您了！」
傅老師當年在台視主持的烹飪節目，一做就是40年、超過4000集，許多婆婆媽媽就是看著她在電視裡炒菜、煮飯長大的。
傅老師的食譜書，是許多準新人必備嫁妝、出國留學必備行囊。她走過的五味八珍歲月、堅守把幸福滋味帶到餐桌的精神，是我們永遠感佩的烹飪大師。
.jpg)
安琪老師回憶說 : 「糯米封鴨塊工序繁複，要整隻鴨醃泡、蒸熟、去骨，再切塊舖在盆中，填入糯米飯，蒸熟後扣出大盤上桌。30多年前，媽媽感覺到，這道菜有鴨子不易購買，又有拆骨困難，致使鴨子破碎的缺點，加以鴨胸肉較乾柴，所以特別改良成用雞腿來教學生，並改名成雞排扣飯，成為一般家庭可以輕易上桌的美味。」就是這貼心細膩之處，讓傅老師的食譜可不受時空限制、源遠流長。
如何把老菜改良，又發明了哪些菜？
我們開始說這些菜的故事，來紀念傅老師。
