她的精神仍在傳揚─紀念傅培梅老師
文末有傅老師教松鼠黃魚
兩個多月前，美國北卡羅來納大學歷史系教授金恬在中研院臺灣史研究所，為她所著的書「Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food」《中譯：切、炒、觀、學：傅培梅與現代中華料理》舉行演講，安琪老師在現場說了一個有關松鼠黃魚的故事，讓與會者驚嘆不已。
民國70年代，傅培梅老師不論是到國外宣慰僑胞，或外國媒體前來採訪，最喜歡選能展現刀工及呈盤時有立體美感的松鼠黃魚。金恬教授在寫書過程，找了很多照片，其中有張松鼠黃魚的照片，為甚麼灑在魚身上的配料竟有葡萄乾？
故事是這樣的，當年美國加州葡萄乾協會來台推廣，特別請傅老師把葡萄乾入菜。安琪老師說：「在中式料理的味型中，只有糖醋味才適合放葡萄乾。所以才會出現配料有葡萄乾的松鼠黃魚。後來媽媽在葡國雞也有加葡萄乾！」。
獨有的時空背景，不僅造就一道菜的變化，也造就傅培梅老師對整個華人世界的影響。英、日語流利的傅老師，接下許多國家任務以廚藝走出外交之路，到世界各國宣揚中華民國。而除了代表國家走出去，當年，從台灣到美國深造的學子，大部分行囊中都有「傅培梅食譜」。金恬教授就是在翻閱母親珍藏的傅培梅食譜中發現，這些她童年看到的食譜，不只是桌上料理，從傅老師的生平和介紹的菜，她發現了一個通往另一個時代的入口，呈現當時中產階級的家庭「煮」婦，如何在戰後的世界巨變中尋找方向。金恬說，她的書就是透過傅培梅老師精采的一生，為中華料理史譜出新頁。
現今網路上，還看得到傅老師非常緊湊教松鼠黃魚的影片。可知，62年前，傅老師第一次站在攝影機前直播的烹飪教學，就是刀工繁複又要油炸的松鼠黃魚。安琪老師回憶說：「媽媽當時忘了帶自己的菜刀，又要用很難操作的煤炭爐，匆忙中沒做完節目就結束，但沒想到電視台接到熱烈反應，從此展開了40年的『傅培梅時間』！」
傅老師堅守把幸福滋味帶到餐桌的精神，入廚40年的安琪老師仍在傳承和傳揚。懷念感恩母親，出過「家傳菜」、「媽媽的菜」食譜書，而說起松鼠黃魚，安琪老師不禁慨歎說，如今很難買一斤半這麼大的黃魚，做不出松鼠黃魚的氣派了。
沒關係！不顯氣派，但味道還在！
傅老師松鼠黃魚示範
