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傅培梅老師的家傳幸福的滋味,程家大肉

『飯好嘍!』
安琪老師在2009年出版的「家傳菜」食譜書序文中寫到:
「小時候聽到媽媽一聲呼喊,大家從各自的房間走出來,一一圍著餐桌坐下,爺爺奶奶、爸爸媽媽和我們姐弟三人,三代同堂同桌吃飯的場景,是我心中最溫暖的畫面。」
這是安琪老師永遠無法忘懷的溫暖畫面,而她在Yamicook教學的15年間,也常有讓我們動容的畫面。
 
 
有許多學員來上安琪老師的課,特別把家裡收藏的培梅食譜帶來,她們說,現在所擁有的傅老師食譜,是母親或奶奶、外婆給她的。我們在一旁看安琪老師也很珍惜地在那油漬斑斑的食譜書上簽名,無不對這個親子相傳的珍愛象徵所動容。
原來「傅粉」是老中青三代都有啊!
 
 
印象非常深刻的一次,是一位年近80、從美國回台的老太太,第一次來上安琪老師的課,興奮地拿著手機和在美國的女兒視訊,開心地頻頻說道:正在做甚麼甚麼菜、味道如何如何?老太太跟我們說,她在國外都是靠傅老師的食譜做菜給兒女吃。聽老太太雀躍不已的說著,彷彿傅老師的食譜就是他們離散華人的心中所依啊!
 
為紀念傅老師,我們每年九月,會特別選出傅老師愛吃的菜來教學,有幾次,安琪老師邊做邊說這些菜的故事時,或許是太多回憶湧上心頭,她做著做著就哽咽起來流下眼淚,學員們一面忙著遞紙巾,也不禁跟著掉淚。或許是大家都太難忘那美好的年代,及對傅老師的記憶吧!
 
安琪老師這麼多年繼續努力傳揚媽媽的精神,就是每個家庭都應飄著菜香,都有家裡常吃的菜,百吃不厭、一陣子沒吃就會想念的菜,甚至一代傳一代,這就是家傳菜。在這本「家傳菜」食譜書中列有60幾道,其中程家人的首選、大口吃肉的代表作就是「程家大肉」。
 
在早年的培梅食譜中,這道菜叫「香滷肉排」,後來才變名為「程家大肉」。整塊肉滷起來像日式叉燒一樣,肉香凝聚,燒好再切大片入口,吃來最是過癮。
 
教這道菜時,安琪老師會特別強調,豬兩邊前腿肉各有一條長圓形的肉,即是豬肉的精華、通稱的梅花肉,而程家大肉是精華中的精華,挑梅花肉前三分之二的部分,這部位瘦肉中帶著軟筋、油花,最是香嫩。30幾年前,傅老師的七個內、外孫都在美國,傅老師又發揮了創意,把大肉切片夾在燒餅裡,變化出原汁原味的「中式漢堡」!
 
 
 
「媽媽總是透過做出好吃的菜,用心去疼愛她關心的人。」
安琪老師說,媽媽從愛家人開始,繼而影響到那麼多家庭,這幸福滋味必源遠流長。
 
她的精神仍在傳揚--紀念傅培梅老師
 
 
程安琪老師示範程家大肉