《媽媽的菜-傅培梅家傳幸福的滋味》
節慶熱門招牌菜 有聲有色的西炸明蝦
✅文末有教學影片
一口咬下，聽到「卡滋」一聲，馬上感覺到外皮酥脆的「音響效果」，繼而鮮嫩多汁的大塊明蝦肉在嘴裡「彈跳」。西炸明蝦這道菜，光是看和聞就無比誘人，那美好的滋味與口感，讓這道菜成為傅培梅老師家傳菜的節慶熱門招牌菜。
西炸明蝦是傅培梅老師家裡，大大小小最愛的一道年菜，而平時餐桌上會出現的西炸蝦排，則是運用小白沙蝦串成一排炸出來，多半是家裡有人過生日，是很有儀式感的一道菜。
安琪老師回憶起她十歲生日的情景：「媽媽很重視我們小孩過的第一個十整歲生日，生日那天，會以自助餐方式請我的同學吃飯，這時西炸蝦排一端出，同學們都看傻了。來我家吃到自助餐的同學，到現在說起來都還回味無窮呢！」
而因現代人有少油的養生概念，且家裡要用一大鍋油炸，總是不方便，所以安琪老師的教學，較少排出炸的菜品。不過，因為我們太想感受西炸明蝦的美味，有一年，安琪老師的年菜教學，我們就不惜重本，以昂貴的明蝦來教，學員們無不被那金黃酥脆外皮、鮮香彈Q的香氣和口感所著迷。
後來經學員要求，安琪老師也教了幾次西炸小蝦排，是將三隻白沙蝦，用牙籤串成一排，一樣依序裹乾麵粉、再沾上蛋汁，最後沾滿麵包粉，尤其裹麵包粉時，不能硬壓，要保持鬆鬆的感覺，然後下油鍋，由鍋邊向油中滑落時，快速將牙籤抽出，炸到金黃，入口時同樣有一大口蝦肉的過癮口感。
沒想到現今大家比較熟悉、這種以麵粉、蛋、麵包粉裹住的炸法，傅培梅老師60多年前就會做了，且因為西菜中多用此法來油炸食物故而取名為「西炸」。
在傅老師離去七年，安琪老師著手整理媽媽之前的五本「傅培梅時間」食譜書，最後集結了700道，於2012年出版新版的「傅培梅時間的美味中國菜」。
書中對常見烹飪法都有詳細介紹，其中關於炸，有清炸蝦球的清炸、有鬆炸大蝦的鬆炸〈又叫高麗炸〉及西炸蝦排的西炸等。整本食譜書有如一座寶庫，且這麼多年，再看這本食譜，裡面的菜色、配料、口味，都能符合現代人的需求，這成果有如一句廣告詞；「美味恆久遠，一本永流傳。」
不管是故事是味道，傅培梅老師留下的四千多道名菜佳餚，讓無數台灣人或在看食譜或在廚房或在餐桌上，都享受到幸福的感覺；她的精神仍在傳揚！
