傅培梅老師的家傳幸福的滋味
，考驗刀工和火候的炒炒肉
，考驗刀工和火候的炒炒肉文末有教學影片連結
一說起傅培梅老師的家傳菜，立刻浮現在安琪老師腦海的就是，看起來很普通、卻是家裡很常做：「媽媽想辦法讓孩子多吃蔬菜的『炒炒肉』」，安琪老師說，母親為了孩子的營養真是費盡心思啊！
不過，安琪老師在YAMICOOK 15年的教學菜單，炒炒肉卻只排過一次，主因是，老師覺得這道家常菜太簡單了，讓學員花學費來學不好意思。但這道菜對安琪老師來說，卻是記憶非常深刻。
「當年媽媽就是用這道菜來磨我的刀工。」
傅培梅老師在中年時動過心臟手術，術後體力較差，烹飪補習班的課就由大女兒安琪來示範，培訓過程先是以炒炒肉來集訓基本刀工，其難度在大白菜、豬肉、香菇、木耳、蔥、胡蘿蔔，不同的材料因硬度質感不同而有不同的切法；泡軟的乾香菇和肉較軟，要用推刀切；蔥要橫剖再打斜切；胡蘿蔔質地很硬，能把胡蘿蔔絲切的漂亮，算是練刀工的升級了。
「母親要求我要練到，不看刀子就能順利切完，而且要邊切邊解說，動作要快速精準，快！再快！刀子在砧板上『多多多』的快切聲，讓我至今每做這道菜，還是難忘當時的情景。」
安琪老師對炒炒肉的回憶還有，父親晚年有次胃口不好，吃到她做的炒炒肉，露出欣慰慈祥的笑容誇獎女兒說：「這道菜有做出媽媽的味道嘍！」，看父親吃得津津有味，又聽到父親這句話，安琪感動得紅了眼眶，現在想起來，那股悸動還是那麼鮮明。
炒炒肉也重火候，大火炒，炒出白菜的清甜爽脆，還有香菇的香、肉絲的腴嫩，尤其起鍋前，用鎮江醋〈或白醋〉快速延著鍋邊「烹」一下，增加醋香而不要酸，最後加點麻油，再拌上蔥絲和香菜，就是香而有味的炒炒肉。
今天我們就以讓家人「補充點青菜」的炒炒肉，來懷念傅培梅老師，一起來學安琪老師的炒炒肉 。
