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YAMICOOK年菜救援團~西魯肉 駱進漢老師
 
 

2013-02-05

西魯肉
菜單設計:駱進漢           份量:8人份
材料成分
份量
製作方法:
梅花肉
300g
1.          蛋打勻,加少許水攪拌,油鍋熱至160度,舉高緩緩倒入油鍋內成蛋酥,用大火上色炸成細絲狀,撈起備用。
2.          香菜梗切少許放入花枝漿攪拌,白菜切斷面的條狀。
3.          冬菇去梗切絲,蔥、魚皮切段,筍乾泡過水切段,金針菇去除尾段。
4.          取小鍋放水,加少許白醋,將蟹肉放入,再放入魚皮,燙2~3分鐘後瀝乾。
5.          鍋內放些許油,油炸蝦仁、蔥段,爆香後放入白菜、冬菇絲、金針菇、筍片,放入砂鍋加水淹過材料,加入醬油1小匙、砂糖1小匙及鹽少許。
6.          湯滾後,花枝漿用手擠丸狀放入,滷10分鐘。
7.          加入蟹肉、魚皮後,收汁。
8.          關火,擺上蛋酥及香菜葉。
白菜
1個
2個
冬菇
5朵
魚皮
200g
筍子
200g
花枝漿
300g
蟹肉
100g
金針菇
100g
香菜
2根
 
 
醬油
1小匙
砂糖
1小匙
少許
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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