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本日內容  老師示範 / 學員無實做


佳其老師的新菜單，仲夏鄉土風味料理
選出茨城、高知、山形，這三個縣的知名菜，加上補氣鰻魚蛋捲，都是外面吃不到的
佳其老師細細拈來，不管醃製醬汁調味，定有多層次的翻轉，回味無窮的好味道


 
1.鰻魚蛋捲胡麻餡：
日本人在夏天是以鰻魚增加體力、補充精力，鰻魚蛋捲使鰻魚和蛋香融合，再配胡麻醬，是老師的獨家創意喔！

2.城風味中華燒肉烏龍麵：
茨城縣著名、中華料理的延伸，名為燒肉，卻是揚〈肉油炸〉煮〈醬油底醬汁〉手法的麵品。

3高知果醋拌長茄：
盛產茄子的縣，夏天的茄子料理，和自製果醋搭配，最是清爽開胃。

4.山形風味漬菜冷豆腐：
以蔬菜現做的漬菜，如何醃製調味、如何調醬，讓這道冷豆腐，味道豐富多層次。

 

 

老師簡介
李佳其老師的上課食譜，每道菜的做法只有幾行的敘述，但是每個食材的處理與料理步驟都有
令人驚嘆的知識，學員須用心寫滿滿的筆記，記下PRO級的料理專業知識，讓居家烹調也有
大師級的講究。

留著平頭、蓄著鬍子的李佳其師傅，外型帶點日本潮男的味道，但經常靦腆憨笑的他，
其實是從鄉下到都市打拚的典型台灣之子。 

從小跟著媽媽在路邊擺攤賣蚵仔煎、臭豆腐，長大之後， 16歲的李佳其胸無大志，
唯一能確定的，就是再怎樣都不想回學校讀書。做媽的無可奈何，只得讓他出外工作。
李佳其離開嘉義進入日本料理的世界，從切菜、削皮等基本工練起，
他紮實細膩的手藝獲得業主賞識，二十多歲即成為獨當一面的料理長。

近年來，因頻頻在國際廚藝大賽得獎，如2009香港國際美食大賽金牌、
2010新加坡FHA 國際烹飪挑戰賽最佳亞洲廚師獎、
2012 IFK 韓國大田國際廚藝競賽餐廳達人團隊賽銀牌等，所以有「亞洲廚神」的封號！

Yamicook力邀亞洲廚神來教日本料理，有豐富教學經驗的李師傅想教的則是「定食」，
他說，因為定食有一種讓人感到很豐富很滿足的幸福感，小時候，他就有被定食深深吸引的感動！
而在家裡如何輕輕鬆鬆把一套定食端上餐桌，食材怎麼準備？工序怎麼安排？就是課程的特色和重點。

 






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