《本日內容》｜老師示範 學員無實作

跟市場賣的辣油說拜拜
1.辣油口水雞
2.嘴饞牛肉乾
3.冷菜：辣渣脆瓜(櫛瓜)絲
4.戴式辣油(菜籽油) 備註：每位送一罐辣油(200ml)
加碼：蒜苗鹽煎肉

四川幾乎家家戶戶都自己做辣油，每家各有獨門配方與做法，用在涼拌菜、熱炒，為自家的菜添香增辣，打開好食欲。戴于益老師不是四川人，但是多次去四川尋味，深知辣油風味的迷人之處，嘗過多種辣油後，研發出有戴式特色的手工辣油喔，嘗過後保證你會跟市場賣的辣油說拜拜。

戴式特色、又香又道地的手工辣油，首次公開教學，只教一次，想學的學員絕對不要錯過。戴老師說，用這辣油拌飯拌麵就很好吃，也可運用在肉類、蔬菜料理上。因課程時間有調整，為了感謝大家的包容，特別再多加一道以五花肉和辣油、辣渣做的鹽煎肉。他相信戴式手工辣油絕對會讓人著迷。

重點
1.使用菜籽油製作。
2.如何分階段、控制不同的油溫、將大料、小料、香料，一味加一味層層堆疊出更有層次的香味。
3.做辣油的辣渣不要浪費，教大家用來炒成牛肉乾(不是當零食那種牛肉乾)，搭配櫛瓜做成冷菜，把它的風味發揮得淋漓盡致。

 


《老師介紹》

戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽，法國米其林藍帶騎士勳章得主，現在是宸上名品飯店的行政主廚、CEO。從學徒開始做起，，一路走來靠著扎實的基礎功夫，充實的食材知識，他將多年來習得的傳統菜製作精髓，創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重，才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘，但他說，「尊重」不僅能套用在料理上，而是對任何事物都一樣，只要先尊重，就能用正確的態度去面對，當然也就較容易有好的結果了。



《過去上課花絮》