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《本日內容》｜老師示範 學員無實作

主廚私房創意料理
 
1.私房滷肉
2.經典蘇式燻魚
3.創意富貴雞
4.鴛鴦炒粉〈米粉炒冬粉〉
 
戴于益師傅在任職大飯店，推出的新潮粵滬料理大受歡迎，年前年後生意興隆人氣滾滾，讓他忙得無法分身，致使二月的課需延到3月17日，懇請大家見諒！
這次戴老師把在飯店叫好叫座的料理，列入教學菜單，富貴雞是飯店桌菜中的必點，如何化繁為簡、美味不減，是他的創意。私房滷肉則是他奶奶的做法，有一次私底下做給飯店高層品嘗，一吃驚艷，要他馬上列入飯店餐廳的菜譜。鴛鴦炒粉〈米粉炒冬粉〉是餐廳點菜率很高、讓人驚喜的主食。入行學江浙菜做了40幾年，很想傳承江浙經典味道，這次選蘇式燻魚這道冷菜，戴師傅的蘇式燻魚深受饕客喜愛，如何把魚炸得外酥脆嫩，醬汁悶煮入味？戴師傅說，這幾道都是可在家成功做出的美味。

《成品參考圖》






 



 


《老師介紹》



戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽，法國米其林藍帶騎士勳章得主，現在是宸上名品飯店的行政主廚、CEO。從學徒開始做起，，一路走來靠著扎實的基礎功夫，充實的食材知識，他將多年來習得的傳統菜製作精髓，創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重，才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘，但他說，「尊重」不僅能套用在料理上，而是對任何事物都一樣，只要先尊重，就能用正確的態度去面對，當然也就較容易有好的結果了。

《過去上課花絮》