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《本日內容》｜老師示範 / 學員無實做

猴頭菇料理專修班〈蛋素〉
 
1.乾猴頭菇處理
2.黑椒猴菇排
3.三杯猴頭菇
4.猴菇燉盅
5.猴菇蘿蔔絲餅
 
高檔食材猴頭菇，自古被視為山珍美味，是素食者極喜愛的菌菇食材，肉質鮮嫩、味道鮮美。但市面上較難買到生鮮猴頭菇，多半是罐頭或乾燥為主，所以，建瑋老師特別安排這堂課，教大家從選購、乾貨處理、味道調理、烹調料理等繁瑣步驟中，化繁為簡讓大家一窺猴頭菇的料理面紗，並在過程中變化出不同菜色與風味。




 
    





《老師介紹》
17歲踏入餐飲業、高雄餐飲學校畢業的施建瑋老師，喜歡逛市場、喜歡在廚房、喜歡參加廚藝競賽、喜歡結交愛做菜的朋友。婚後受吃素的妻子影響，由葷轉素，開始投入蔬食世界，擅長運用當令蔬菜、豆類、菇類的創意蔬食料理，這次以餐廳大受歡迎且精緻典雅的蔬食宴客手工菜為教學重點，也是蔬食年菜的經典之作。

《老師簡歷》
和緣餐飲公司〈寬心園、跨界蔬食、Easyhouse〉廚藝總監
京兆尹宮廷養生料理研發主廚
佛光大學健康與創意蔬食產業學系專任助理教授級技術人員
中式米食加工監評委員
擁有中餐素食乙級、中餐葷食乙級、麵食加工乙級、中點烘焙丙級、中式米食丙級等技術證照。跨產官學、得獎無數，有「金牌主廚」之譽。著有：「中餐素食決勝經典〈丙〉2017」、「100分素食月子餐」「素食料理超好吃」「素食王」「食蔬廚房常備菜」等食譜書。





《過去上課花絮》