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本日內容 I  老師示範/學員無實做
再開一次僅此一次  
家庭版金磚脆皮燒肉
 
1.金磚脆皮燒肉
2.火雲乾炒牛河
3.金銀蛋杏菜
4.味噌小黃瓜
 
大受學員喜愛的國汶老師,感受到大家的殷殷期盼,特別為沒學到金磚脆皮燒肉的學員,再開一次這堂課。之前學過的學員都超有成就感,因為本來無法想像能在家裡複製出餐廳版的金磚脆皮燒肉。而家庭版的做法,美味不減、工序減半,只要前置稍微變化,一樣能爆皮酥脆。這個獨家技法要再次獻給愛吃金磚燒肉的朋友,機會難得喔!

茶餐廳的招牌主食乾炒牛河,以前是用現做的河粉,現在則是現成冷凍的,如何把冷凍的河粉處理得口感不輸現做,就是這道炒河粉的重要技巧,還有如何炒出熗鍋的香氣,則是炒工的展現,在家裡都做得出來。還有好喝的金銀蛋杏菜湯、開胃的味噌小黃瓜,都有老師獨門的技法和配方喔。


成品參考圖








老師介紹

 

8歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。





過去上課花絮