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本日內容 (學員無實做)

傳統五香、焦糖、麻辣,三種滷汁做法大公開
 
1.傳統五香滷汁
2.焦糖滷汁
3.麻辣滷汁〈麻辣醬〉
 
備註:每位可帶回兩盒〈含4個鴨翅、5個鴨舌、5個雞腳、1個鴨胗、10個小豆
乾、10個大豆乾、5個素腰花、4個海帶、3片甜不辣、2個滷蛋〉

 
徐孟楷老師在華納威秀美食街,賣得嚇嚇叫的滷味,是經過市場考驗的商業版滷味,香濃入味,很多企業團購的商品。
麻辣滷汁花椒香氣撲鼻、微辣,辣度可依個人喜好傳統,以五香滷汁變化成麻辣滷汁,麻辣醬是關鍵。傳統五香滷汁、焦糖滷汁,香料配比、滷製時間、浸泡時間,從無到有、各項食材全程教學。



成品參考圖








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老師簡介
16年前,徐孟楷老師遠赴澳洲藍帶學院取經,進修9個月,光學費就要新台幣80萬元左右,透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝,因為他不只要當廚師,更要成為頂尖的餐飲經營者。回國後自創品牌,將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」,結合藍帶廚藝,成為獨樹一幟的「都拿其堡」(Doner Kebab)。
在藍帶學院學藝時,同學來自世界各地,他和各國同學組成working studio,從中東到日本,法式到南洋,每位同學貢獻家鄉的料理,而他的中式料理和台灣小吃,都大獲好評。目前徐師傅於美食街經營的餐飲櫃位、包含泰式、地中海、港式 及台式小吃。今年才剛踏入廚藝教學,就受到矚目、廣受學員喜愛,徐師傅要從台灣小吃開始,逐漸帶領我們進入他的世界料理。