Courses課程資訊

本日課程(學員無實做)
味噌漬物專修班

1.小松菜、黃瓜味噌漬（即席漬）
2.豬肉味噌漬（櫻味噌）
3.鮭魚甘酒味噌漬（甘酒味噌）
4.山藥味噌漬（赤味噌）
5.豆腐味噌漬（田舍味噌）
6.菜心味噌漬（豆味噌）
 
味噌具有防腐、增香、提味的效果，味噌蘊含的酵素更是整腸健胃的妙品，在日本的飲食文化當中，味噌佔有舉足輕重的地位。以味噌醃漬保存食物，需考慮風味、時間、滲透程度等重點，阿成師將在本次課程詳細說明味噌漬物的「魔鬼細節」，讓大家學會具有技術層面但簡單上手的味噌漬物。



成品參考圖







 


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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki



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過去上課花絮