Courses課程資訊
本日內容
1.圓山赤豆鬆糕
2.上海灌湯包(學員參與實做，每人6粒)
3.雪菜煨麵
加碼養生紅棗饅頭
「好感恩，讓我們吃素的人有湯包可以吃！」
多年前樊定宣師傅研發的素灌湯包，不斷得到素食朋友的感謝，且湯包所帶來的商機，讓功德林從一開始租的小鐵皮屋，發展到自買一棟兩層透天厝。上海湯灌包是樊師傅親自向鼎泰豐的創始師傅趙長榮討教學得，不用肉餡與肉凍，讓素食的朋友可以吃到有濃郁飽滿湯汁的湯罐包，二年前開過課之後，有許多學員詢問何時再開，這次真的不要再錯過了。
樊定宣師傅年輕時曾在圓山飯店服務過，這次列在教學菜單上的圓山赤豆鬆糕與雪菜煨麵即源自於此。
上海甜點以米為母，衍生出不少好看又好吃的點心，赤豆鬆糕就是其中之一，圓山飯店的赤豆鬆糕更因深得蔣夫人喜愛而遠近馳名。大家可以學到做鬆糕油潤粉香撲鼻，糕體厚實而吃進嘴裡鬆滑不黏口，既不能太乾也不能黏牙的要訣。
煨麵是的做法是將麵條以濃郁的高湯煮製，使麵條充份吸收湯汁，素高湯的熬製及如何讓麵經久煮而軟度夠但吃起來沒有爛糊感，是這道麵食學習的重點。
成品參考圖
素食的食材受到很大的限制，尤其宗教素，蛋奶、五辛都不能用，因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品，烹調簡單，口味平淡，很難將它與美食連在一起，這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發，及向大陸名師求教，不僅保留二者的特色與精髓，更有許多創新，此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。
從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅，認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為素食灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家，學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理，再將各異國料理研發成更精緻的生態素食，多次應邀參加兩岸素食品鑑會。
獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人
著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海
過去上課花絮
1.圓山赤豆鬆糕
2.上海灌湯包(學員參與實做，每人6粒)
3.雪菜煨麵
加碼養生紅棗饅頭
「好感恩，讓我們吃素的人有湯包可以吃！」
多年前樊定宣師傅研發的素灌湯包，不斷得到素食朋友的感謝，且湯包所帶來的商機，讓功德林從一開始租的小鐵皮屋，發展到自買一棟兩層透天厝。上海湯灌包是樊師傅親自向鼎泰豐的創始師傅趙長榮討教學得，不用肉餡與肉凍，讓素食的朋友可以吃到有濃郁飽滿湯汁的湯罐包，二年前開過課之後，有許多學員詢問何時再開，這次真的不要再錯過了。
樊定宣師傅年輕時曾在圓山飯店服務過，這次列在教學菜單上的圓山赤豆鬆糕與雪菜煨麵即源自於此。
上海甜點以米為母，衍生出不少好看又好吃的點心，赤豆鬆糕就是其中之一，圓山飯店的赤豆鬆糕更因深得蔣夫人喜愛而遠近馳名。大家可以學到做鬆糕油潤粉香撲鼻，糕體厚實而吃進嘴裡鬆滑不黏口，既不能太乾也不能黏牙的要訣。
煨麵是的做法是將麵條以濃郁的高湯煮製，使麵條充份吸收湯汁，素高湯的熬製及如何讓麵經久煮而軟度夠但吃起來沒有爛糊感，是這道麵食學習的重點。
成品參考圖
素食的食材受到很大的限制，尤其宗教素，蛋奶、五辛都不能用，因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品，烹調簡單，口味平淡，很難將它與美食連在一起，這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發，及向大陸名師求教，不僅保留二者的特色與精髓，更有許多創新，此次素食系列非常值得素食者及對素食有興趣的朋友親自體驗。
從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅，認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為素食灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家，學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理，再將各異國料理研發成更精緻的生態素食，多次應邀參加兩岸素食品鑑會。
獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人
著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海
過去上課花絮
