Courses課程資訊

本日內容(學員無實做)
日式春季饗味
 
1.醬燒腐竹博多夾
2.蝦仁山藥磯部揚
3.烤鯛魚山藥泥
4.麥飯
 
春天的美味，以幼嫩芽苗、野菜、根莖類為主，搭配當令的鯛魚，是相輔相成的美味，既鮮活又帶有層次。特別一提山藥泥麥飯一味，如何將魚湯的滋味融入山藥泥與米飯當中，是本次課程的重頭戲之一，阿成師將分享如何完整利用鯛魚的美味，以湯、餚、飯三種方式呈現。

「博多夾」取自日本九州博多地方的一種衣帶裝飾物「博多帶」，由於花紋是層層堆疊的關係，因此在日本料理當中，將材料層層堆疊的方式便稱為「博多夾」或「博多疊」，菜餚呈現的堆疊花樣取決於食材本身的顏色與質地而有所不同，咀嚼時的口感也不同，變化豐富。


成品參考圖






 



 



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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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過去上課花絮