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本日內容

初春新宴
1. 信田卷
2. 芥子醃菜心
3. 小鯛蒸蕎麥
 
春天的菜餚藏著許多故事。例如日本傳統菜餚信田卷又名「信太卷」，源自於日本大阪府和泉市（舊名為信太之森）林中住著一隻白狐。這一天，白狐遭獵戶射傷，幸虧陰陽師 安倍保名相救，白狐為了報恩，化身成名為「葛之葉」的美女以身相許，因狐狸喜食豆皮，以豆皮捲餡的菜餚，便附加這段美麗故事，名聲水漲船高。
迎接初春，小鯛、菜心等食材經過冬天的醞釀後蓄留滿滿美味，等待春天到來成長茁壯，此時的小鯛、菜心特別清甜甘美，阿成師以醃漬、清蒸的手法表現出食材鮮活的美味。


成品參考圖





        






 



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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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