Courses課程資訊

本日內容

1.昆布煮干高湯
2.柚子白味噌醬
3.風呂大根
4.魚漿牛蒡揚物
5.高麗菜捲
6.番茄起士馬鈴薯
7.鯛魚御荻
(學員無實做，含中午餐盒〉


「關東煮」與「黑輪」的身世之迷!!??

「關東煮」與「黑輪」號稱日本國民鍋物料理，小至家庭自用，大至高級餐廳皆可看見其蹤影，但是「關東煮」與「黑輪」之間那種若有似無的差異，還是仍讓人分不清楚，甚至是混為一談。

基本上，可從二者的湯頭說起，可以分為「關東醬油湯」與「關西昆布清湯」兩種分別。關東煮以濃香醬油為主調；而關西的黑輪則以昆布清雅湯頭見長。所用材料也是取材於現地。

黑輪漢字為「御田」，又名田樂。最早源於日本室町時代，是農民在豐收時，營火飲酒吟唱的樂曲，在進行「田樂」時，常將作物水煮、火烤通熟後，沾味噌食用。爾後，凡以味噌刷醬燒烤成菜的料理，多稱為「田樂燒」；以鍋物水煮根菜、豆類、魚漿製品在以甘甜味噌醬佐食則稱為「御田」。

黑輪最興盛期當為日本江戶時代。當時的上方地區（現今大阪），流行「溫酒黑輪」，以溫熱清酒搭配黑輪食用的飲食習慣。由此延伸到現在日本人在食用黑輪時也都習慣來壺溫酒。黑輪的做法簡易，一般庶民都能輕鬆製做，一鍋湯菜同餚，既滿足口腹之慾也暖了心。

這次的黑輪課，以他在日本關西地區修業時的經驗，除了傳統黑輪品項，更額外加入料亭風格的黑輪菜品。

雖然「關東煮」屬於關東，而「黑輪」屬於關西；可是因東西料理文化的流通混和，逐漸產生「關西的關東煮，關東的黑輪」這樣的趣聞，這兩堂都是享受熱呼呼鍋物料理的精彩課程。

 


成品參考圖








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老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮